Miluše Makó, přední česká (nebo spíš moravská) kuchařka specializovaná na vegetariánskou kuchyni, připravuje v restauraci Green Table lahodné menu bez masa. A protože redakce Ecoisty je v Green Table jako doma, požádali jsme paní šéfkuchařku o pár jejích sustainable receptů. 

Suroviny na 5 větších porcí 

• 1 cibule
• 3 větší brambory
• 3 kedlubny i s listy
• 3 stroužky česneku
• 1 l zeleninového vývaru ( lze připravit jen ze slupek a divokého koření)
• 50 g másla
• 200 ml zakysané smetany
• čerstvé bylinky na dozdobení, velice se hodí pažitka
• kapka olivového oleje
• sůl
• pepř

1. Brambory a kedlubny oloupejte a nakrájejte na kostky, mohou být větší a nepravidelné, polévka se bude mixovat. 
2. Vše vložte na plech a zakápněte olivovým olejem, dejte péct do trouby na 200° c na 20 minut dokud nechytnou brambory a kedlubny zlatou barvu. 
3. Cibulku oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, které nechte na másle zesklovatět
4. Poté přidejte upečené brambory a kedlubny, osolte, opepřete a zalijte vývarem.
5. Na mírném ohni duste květák s bramborami, dokud vše nezměkne. 
6. Pokud se vám vývar moc vyvaří, stačí už jen podlet troškou vody. 
7. Polévku rozmixujte do hladka a dochuťte česnekem a bylinkami, na závěr ji zjemníte zakysanou smetanou. 
8. Kedlubnové listy nakrájejte na tenké plátky a lehce opečte na kapce olivového oleje a jen osolte a opepřete, dodají polévce krásný decor a jemnou chuť. 

Tip :

• kedlubna upečením ztratí štiplavé aroma a lépe se rozvine její chuť
•  pokud chcete veganskou variantu, použijte místo másla buď vegan máslo, nebo jen olivový olej a   namísto smetany můžete použít rostlinný jogurt, nebo vegan smetanu
•  polévka se hodí i jako vydatná večeře s domácím pečivem

Foto: Green Table